临清市，地处中国古代京杭大运河要塞，是北上进京、南下苏杭的必经地，文化底蕴浓厚，现属于聊城市的下辖市。
临清繁荣兴盛500年之久，是江北五大商埠之一，商业繁荣，流动人口聚集，因而临清受南北菜系不同影响，融汇八方，形成独特的临清美食风味，今天我们就一起来品临清美食代表之一的捶鸡面。
捶鸡面出自临清一家名为伊林居饭庄的三十年老店，被中央电视台、山东电视台的美食栏目等提名播出，店内的奖牌和美食无不让人眼花缭乱。
老板洪少龙，是临清市非物质文化遗产《清真八大碗》制作技艺传承人。
老板在整理着装，准备制作捶鸡面
小小的一碗捶鸡面，晶莹透亮，面里找不出一块鸡肉，而面条吃起来又不同于面条，正所谓“吃鸡不是鸡，是面不是面”，看似简简单单，实则碗里蕴藏着别样的功夫。
捶鸡面的制作过程极为繁琐，耗时至少3小时，首先取材就比较独特，挑公鸡母鸡各一只，公鸡要红冠黑爪打鸣报晓的，母鸡要肥硕的走地老母鸡。
然后选择公鸡最嫩的鸡胸肉，将鸡胸肉用刀背斩茸锤打，直至成泥，肉泥要求质地均匀细腻，细软柔滑，然后取鸡蛋中的蛋清，和匀腌制。
刀背斩茸
腌制肉泥
母鸡置入锅中，小火清炖出白色近透明的鸡汤，汤油润香醇。
腌制好的肉泥辅以绿豆淀粉，揉拌均匀按压成团，再用擀面杖捶打擀成一张张薄面片。
将面片切成条丝状，起锅烧水，沸腾后将其下入锅中煮熟，而后捞出放入凉水中冷却。
凉水里冷却好的面条盛入碗中，把已经炖好的热鸡汤淋入碗中，最后在加上黄瓜、香菇、西红柿片作为点缀，一碗美食就大功告成啦。
做好的捶鸡面色香味俱全，面薄似纸，白如脂玉，鸡汤鲜美，好味触及舌尖，美食不可辜负，无论是土生土长的临清人，还是来临清游玩的外地人，捶鸡面都是不可多得的人间美味。