临清八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史了。后由临清名厨沈廷玺精研改良后一举成名，被誉为鲁菜一绝，并荣登央视舌尖上的临清、行走的餐桌等大型美食节目。

八宝布袋鸡，是临清一带传统的名吃，制作时，将一只一斤半的雏鸡宰杀后，用六十摄氏度左右的热水烫过、煺毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要割断)，用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨，剔去骨头，连头带皮翻剥下来，切去肛门大肠，摘去内脏。将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦猪肉洗净，水发口蘑、玉兰片、海参、海贝和年糕切成一分半见方的丁，并用沸水焯过。炒勺内放入花生油，中火烧至四成熟时，放葱末、姜末、肉丁，煸炒后，再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛人碗内;再从鸡颈刀口处装入鸡肚内,“布袋鸡”即成。

用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，用蜜水刷过放入油锅炸，待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内(腹朝下)，加入配制好的清汤、酱油、绍酒、精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内。将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入味精调匀，浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。

八宝布袋鸡的独特之处，是将寻常的食材精雕细琢后，再次以华丽的姿态登场。熬制的清汤为布袋鸡的“提味增鲜”画上点睛之笔，人们往往对“鲜”充满着很多的期待。八宝布袋鸡中的“八宝”，则将“鲜”字体现得淋漓尽致。布袋鸡里的八宝一般因人的喜好不同也有所差异。布袋鸡成菜体型完整，造型美观，剖开食之，口感软嫩鲜香、汤汁浓郁回甘，实属极品美味。