小磨香油，是以优质芝麻为原料，用传统的石磨研磨和水代法加工制取的调味油。它浓郁的芝麻香味纯正而耐人回味，是临清老百姓日常生活中非常喜爱的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都必不可少。 小磨香油属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、功能性营养成分及芳香物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长。
制作小磨香油要经过多道复杂的工序。首先要选择上好的原料也就是一级白芝麻，清洗过滤后，需要凉控6至8小时才能进行下一道工序。
接下来是炒芝麻，这道工序需要掌握火候，经验老到的手艺人经过“一闻、二看、三听”就能判断芝麻是否炒熟。炒制好的芝麻经过放烟，再放到传统石磨中进行研磨。
磨好的油胚呈深棕色，倒进干净的桶内，然后在油胚中加入一定比例的优质饮用水，利用水和油的比重不同这一特点，在经过反复的物理振动后，水就会从将油从油胚中置换出来，这道工序在行业内便被叫做“水投法”或“水代法”。
经过几天的静置后，就是可以出售的成品香油了。
经过这么多道工序的加工，200斤的芝麻，一般到最后也仅能出80斤香油，再加上费时费工，所以，现在采用这种传统工艺制作香油的油坊，也就越来越少了。
位于临清老城区青碗市口的“张记香油坊”，始创于上个世纪初，距今已有百余年的历史，是当今临清历史最悠久的香油坊之一。
其创始人张忠志以“聋子大爷”为招牌的香油，因曾为当时临清著名的六聚、永乐园等饭店专供香油而名扬临清城乡。
如今，“张记香油坊”的第四代传人张广生师傅，在传统工艺的基础上，利用祖传的磨制经验，结合现代先进技术，做出的香油味道更加纯正，色泽更加明亮诱人。
现在，他已把这门宝贵的手艺传承给了自己的女儿和女婿，希望通过他们来把这门传统工艺一代接一代的传承下去。
摄影：王 滨 付金岩 何新华 张子水 张福杰 徐延林
文字：柴鑫 孙秀峰