在临清，豆腐脑是一道传统的特色早餐，这里有众多的豆腐脑早餐店，每天清晨都是座无虚席，顾客盈门。满满的一碗豆腐脑再配上卤蛋和葱花饼或者发面烧饼，那真是既营养又美味的一顿早餐。 经营旧城豆腐脑的田振乾、张楠夫妇是临清较有代表性的早餐店之一。他们凌晨4点就要起床制作豆腐脑。在近十年的时间里，每天如此，风雨无阻。据他们所讲，豆腐脑的制作过程有选豆、洗豆、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、再次过滤、点脑等工序。
具体操作方式如下：
第一步：选豆清洗。一定要选本地产大小均匀的优质黄豆，剔除其中的杂质后，用流动的水冲洗掉附着在黄豆上的尘土。
第二步：浸泡。浸泡清洗好的黄豆需要掌握好时间，一般夏天在6小时左右，冬天在10小时左右。等到黄豆个头发到原大小的2倍，用手指可以掐动的程度即可。 第三步：第二次清洗。
第四步：磨浆。老辈人采用传统石磨，现代技术改进后，采用电动石磨磨浆。过程一定要重复三遍以上，这样豆渣细腻，磨出来的浆也口感顺滑。
第五步：过包。用当地老棉布，经过均匀摇晃，过滤豆渣。
第六步：煮浆。煮浆不能急于求成，一定要用文火慢炖，使热量慢慢渗透。在快开锅时滴几滴老棉油，防止溢锅。
第七步：点脑。豆浆煮熟后，放置一定时间，待温度降到80度左右，就可以进行点脑。以往老手艺人都是在药材店买来石膏，经过碾碎、煮熟、兑浆的方式进行点脑，工艺不仅繁杂，而且失误率还高。现在经过改良，用葡萄糖酸内脂点脑，既容易操作，还不影响口感。
在等待成型的过程中，便可开始熬制卤汁，用八角、小茴、大茴、香叶、白蔻等十三种香料研磨成的粉，加入地瓜粉，以增加卤汁的粘稠度和口感的顺滑。
豆腐脑做成后，在售卖时，盛豆腐脑也有讲究，需用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后再浇卤，卤汁从豆腐脑上流向碗的四周，晶莹剔透，让人食欲大增。
如今，田振乾夫妇每天都要卖出600多碗豆腐脑，近十年的小店也是夫妻两个共同成长的最好见证。
摄影：王 滨 卞九华 付金岩 何新华 张子水 张福杰 徐延林
文字：柴鑫 孙秀峰