在临清市康庄镇有一种传统面食，是家家户户餐桌上的必备品，那就是手工挂面。手工挂面细如发丝、洁白光韧，而且耐煮耐泡、顺滑可口。是当地老百姓（尤其是老人和幼儿）非常喜爱的方便食品。早餐或宵夜时分，在锅中荷包一个鸡蛋，再下一缕挂面，出锅撒上点葱花和香油，既方便又可口。
传统手工挂面是一门靠天吃饭的手艺，太热或太冷，都不适合做，所以一年当中只有春秋季节的晴好天气才能进行制作。做手工挂面需要挑选合适的小麦粉，过去有一种叫小短杆的小麦品种是最适合做挂面的原料，但由于其产量低已经很少有农户种植了。如今在当地普遍选用23号小麦粉来做手工挂面。先用一定比例的盐与水混合成的盐水和面，盐和水的比例需要根据季节的变化来做调整。经过一定时间的醒发后，便进入搓条盘面的工序并完成二次发酵。由于醒发的时间是决定挂面口感的关键因素，所以对其一定要把握好。经过再次拉条和第三次醒面后，这时候的面条已有手指般粗细，接下来经过分签和上签，这时挂到架子上的面靠着重力和本身的弹性便能拉到三米长，头发丝粗细，待晾干后，这批手工挂面就基本制作完成了，再经过切段和包装即可出售。
在上世纪八十年代的农村，张师傅就是靠着这门手艺养家糊口并拉扯大了一双儿女，现在，虽然很多做挂面的程序都可以用机器来完成了，但是68岁的张师傅却依然坚持用传统的纯手工来进行制作，他说：“烘出来的面没有阳光晒过的面那种独特的味道”。
摄影：王 滨 付金岩 何新华 张子水 张福杰 徐延林
文字：柴鑫 孙秀峰