白仁是京杭大运河赋予临清的一道特色美食，因其酥香脆辣、五味生香的口感，而备受本地及全国各地消费者的欢迎。
刘垓子白仁采用上好的山东大花生米去掉红衣，用食油炸制而成。花生仁香脆、质松可口，是下酒送礼的美食之一。白仁在制作工艺上十分讲究，衡量其好坏的标准，一是要求色泽白亮，二是要求香酥可口。临清刘垓子镇的白仁正是由于完全达到了以上标准，从而也因此成为了远近闻名的白仁镇。
白仁的制作大体分为四道工艺，即去皮、浸盐、凉晒、油炸。去皮的过程要求把不符合规格的花生仁进行第一次筛选，保证筛选后的花生仁颗粒饱满，色泽光亮。待把盐水调匀，将去皮后的花生仁冲洗干净即可开始浸盐。然后再进行晾晒，在凉晒过程中还要对花生仁进行再一次的筛选。最后一道工序就是炸花生仁，这也是最关键的一步，油炸既要保证香酥可口又要保证色泽白亮。油温、火候都要掌握的恰到好处。
刘垓子白仁制作的传承方式为“口传心授”。传承人宋益景就是通过爷爷、父亲手把手的传授，才掌握了白仁制作的整个工艺。为将这一传统技艺发扬光大，他投资注册了“宋益景白仁”商标 ，并带着白仁走进了“非遗”博览会，以让更多的人有机会品尝和了解运河名城的这一传统美食。
摄影：王 滨 卞九华 尹建忠 付金岩 何新华 张子水 张志哲 张福杰 徐延林
文字：柴鑫 孙秀峰