“线头缠出千秋业，豆沫长留万古香。” 这句流传于市井间的妙语，道尽了豆沫这一中华传统美食的深厚底蕴与独特魅力。
豆沫发源于历史文化名城安阳，历经岁月流转，如今已在河南、河北、山东等地生根发芽，成为千家万户餐桌上的常客。它的诞生，更与一段可歌可泣的历史传说紧密相连。据《史记・伯夷列传》记载，武王伐纣平定殷乱后，天下尽归周朝。然而，伯夷与叔齐秉持高尚气节，耻食周粟，毅然隐居首阳山，以采薇为生。二人离世后，殷都百姓感佩于他们的忠贞品格，纷纷以独特方式祭奠。人们将小米舂成粉制羹，又加入青菜与捣碎的黄豆沫儿，“豆沫” 这一美食便由此诞生，承载着古人对气节的敬仰，穿越千年时光，延续至今。
在豆沫的诸多传承者中，临清徐家豆沫堪称其中翘楚。自 1932 年起，徐家豆沫历经五代匠心传承，在坚守传统工艺精髓的同时，巧妙融合现代技术，开创出别具一格的制作工艺。精选优质龙山小米为魂，将花椒、茴香、八角与小米一同浸入冷水，静待时光唤醒食材本味。随后，借助石磨缓缓研磨，将谷物与香料的芬芳细细揉进糊状米汁之中。熬煮之时，以传统大地锅为器，添水煮沸后，先投入粉条、精盐等食材入味。待水再次沸腾，便压小火力，将磨好的米汁徐徐倒入锅中，同时快速搅拌，确保每一滴米汁都均匀受热，不结块、不沉底。当锅中再次泛起欢腾的浪花，即刻压火，最后点缀上金黄酥脆的油煎豆腐段、鲜嫩欲滴的菠菜、香气四溢的炒芝麻等辅料，一碗色香味俱全的徐家豆沫就此诞生。
掀开锅盖的瞬间，浓郁醇厚的香气便裹挟着五谷与香料的芬芳扑面而来，令人垂涎欲滴。眼前的豆沫，米糊如凝脂般稠而细腻，色泽温润。轻舀一勺入口，香脆嫩滑在舌尖交织绽放。既有龙山小米的醇厚绵密，又有油煎豆腐的酥脆爽口，菠菜的鲜嫩清甜与芝麻的浓郁香气相互交融，更有花椒、茴香等香料带来的特殊辛香在唇齿间流转，回味悠长，每一口都是对味蕾的极致宠爱，恰似饮下一壶陈年美酒，令人沉醉其中，久久难忘
凭借着卓越的品质与独特的风味，徐家豆沫深受大众喜爱，在美食界载誉无数。1953 年，它荣登 “临清地方名吃” 榜单；1982 年，一举斩获 “山东名吃” 称号；1998 年，再获山东省商业厅颁发的 “山东名小吃” 殊荣。此后，山东电视台、中央电视台等多家权威媒体纷纷聚焦徐家豆沫，通过镜头将这道美食的魅力传递至大江南北。2007 年，在临清市政府举办的美食节上，徐家豆沫以绝对优势摘得 “金奖”；2008 年，再度入选 “山东地方名吃”。2012 年，央视九套《行走的餐桌》全程记录其制作与魅力，让徐家豆沫声名远扬；2015 年，天津电视台在采访 “小天津” 地方名吃时，对徐家豆沫给予高度评价，称赞其咀嚼生香、略透麻辣，更盛赞豆沫与油条堪称绝配，一口油条、一口豆沫，滋味沁人心脾，令人回味无穷。
历经岁月沉淀，徐家豆沫早已超越美食本身，成为临清市一张熠熠生辉的城市名片。它以独特的风味吸引着八方食客，更承载着临清人对家乡味道的眷恋与思念，在时光长河中，继续书写着属于自己的传奇篇章。
来源：美食美景 临清有请