《王致和酱豆腐与临清豆腐乳》
提起“王致和臭豆腐”，久居北京的人几乎无人不知，无人不晓。王致和本是清康熙年间临清一进京落考的举人，名落孙山后，无颜回家见江东父老，又因往返所需盘费甚多，因此滞留京城，想下科再考。为生活所计，便留京以做豆腐为生计，开始先购置手推小拐磨，每日磨上几升豆子的豆腐，沿街销售。一日天阴下雨剩下不少豆腐卖不出去，这时便想起家乡有用豆腐制成腐乳的手艺，可是一时又想不起来家乡制作腐乳的的配方和工艺，于是便胡乱配了些佐料腌制了起来，等秋凉之后，打开缸盖，臭气扑鼻，豆腐已呈绿色。当时不敢吃，又舍不得丢弃，便斗胆尝试了一点，一尝才发现虽其臭味扑鼻，一咂摸还带有一股浓郁的香味，当时便送与邻居品尝，大家均点头称善。为标新立异，王致和易“腐乳”之名为“酱豆腐”。这便是王致和臭豆腐的由来。
王致和官运不通，屡试不中，但臭豆腐的生意却越做越兴隆，遂弃士经商，专做起臭豆腐来了。招牌最初是“王致和南酱园，雇用了几个师付徒弟，用驴拉磨代替了小拐磨，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及一些酱菜。从清，初开业以来，二百余年，掌柜虽几易其手，但臭豆腐之名气却越来越大，越传越远。它不但味姜价廉，能开胃促进食欲，且具有细、腻、松、软、香五大特点。
据说，从光绪年间起“王致和”除白天营业外，夜间也开窗售货。其中有段故事。慈禧喜欢在秋末冬初食用王致和臭豆腐，因此，主管太监经常到王致和南酱园购货。有时来晚了，赶上闭户停业，只好以头天吃剩下的顶替。骄奢享乐的慈禧太后，岂能吃剩食?她为人狡诈，有一次她在进膳时，暗地里把一枚花椒埋在臭豆腐之中，到了次日，拨开一看，果然有粒花椒赫然在目，于是严厉处罚了主管太监。太监们吃了这顿苦头，就同王致和南酱园商量，夜间开窗售货以保证不误“上用”。
臭豆腐一经“上用”，顿时身价百涪，王致和门前三块主匾，均彩绘龙头，以示是“大内上用”的珍品。“王致和南酱园”这六个字分为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光书写。孙家鼐还写了两副门对：一曰“致君美味传千里，和我天机养寸心”；一曰“酱配龙蟠调芍药，园开鸡趾钟芙蓉”。两副门联的冠顶四个字：“致和酱园”，分别镌刻于四块门板上。太后珍食，状元手书，王致和真可说是出尽了风头。
王致和臭豆腐也引起了一部分外国人的兴趣。1947年，北京燕京大学有几位美国教授曾慕名参观整个制作过程，拍了许多照片，品尝了一番，最后还买走了一些，回校后进行了一系列分析化验。下结论称“味道不错，含有蛋白质和多种维生素”。至今，一些老北京提起“王致和酱豆腐”，还是那么津津有味，难以忘怀，其实，这北京“酱豆腐”即为临清的进京腐乳，其根源就出自我们山东，京杭大运河南运河的南头，会通河的北头交汇点上的运河名城—临清。（靳国君攥写）
